Ce spune culoarea gălbenușului despre calitatea oului

Ouăle se găsesc într-o gamă variată de nuanțe și dimensiuni. Iar gălbenușurile au tonuri pastelate, de parcă natura s-ar fi jucat pictându-le. De la galben închis spre portocaliu, până la tonurile calde ale spicelor de grâu, gălbenușurile sunt pe cât de diferite pe atât de aspectuoase și delicioase. Dar ce spune culoarea gălbenușului despre calitatea oului? Sunt destui factori care contribuie la aspectul gălbenușului unui ou.

De ce să nu te ferești de gălbenușuri

Oul este un aliment complet și complex deopotrivă. Este potrivit la orice vârstă și vine cu o sumedenie de beneficii pentru sănătate. Ouăle conţin proteine de înaltă calitate, nedepăşite de niciun alt aliment. Dar sunt recomandate tuturor persoanelor în cantităţi moderate.

Oul conține una dintre proteinele de cea mai înaltă calitate ecologică. Este vorba despre ovalbumină. Și nu este depăşită de nicio altă proteină. Ba chiar a fost luată drept etalon de către Organizaţia Mondială a Sănătăţii, pentru că este cea mai echilibrată în aminoacizi esenţiali şi biodisponibilitate. Culoarea gălbenuşului este determinată de numărul carotenoizilor din conţinut. Este vorba despre antioxidanţii care ajută la formarea vitaminei A în corp.

Mai mult, ouăle conţin vitamina B şi un compus nutritiv numit colină, important în funcţionarea celulelor, în special a celulelor sistemului nervos. De asemenea, gălbenuşul de ou este bogat în vitaminele A, D și E. Iar culoarea este dată de conţinutul de luteină şi zeaxantină, doi compuşi recomandaţi pentru sănătatea ochilor, care îi protejează de razele ultraviolete.

Gălbenușurile foarte închise la culoare sunt bogate în vitamina B12, crucială pentru un sistem nervos puternic și pentru sinteza ADN-ului. Conțin și vitamina D, vitală pentru sănătatea oaselor și a sistemului imunitar. Mineralele precum fosforul, important pentru oase și dinți, și seleniul, un antioxidant important, sunt și ele prezente. Și, deloc de neglijat, ouăle conțin și grăsmi sănătoase, mononesaturate și polinesaturate. Astel, în ciuda ideilor preconcepute, reglează nivelul de colesterol din sânge.

Ce spune culoarea gălbenușului despre calitatea oului

În primul rând, trebuie menționat că ce spune culoarea gălbenușului despre calitatea oului este cu adevărat important. Dar orice tip de ouă merită consumat cu încredere, dacă este din sursă sigură, verificată. Căci culoarea gălbenușului arată în primul rând cum a fost crescută și hrănită găina care l-a produs. Găinile hrănite cu alimente bogate în caroten scot ouă cu gălbenușul mai intens nuanțat. Dar culoarea în sine nu este singurul indicator al calității oului. Și iată ce poți „citi’ în gălbenuș despre valoarea lui nutrițională:

Gălbenușul portocaliu

Este bogat în carotenoizi, vitamine și omega 3. Provine, de obicei, de la găini crescute liber, la sol. E clar că au fost hrănite sănătos, fără furaje, cu porumb, mei sau chiar cu petale de gălbenele. Acestea au cele mai mari concentrații de carotenoizi, inclusiv luteină și zeaxantină. Este vorba despre substanțe esențiale pentru sănătatea ochilor și pentru vederea bună.

Gălbenușul galben închis

Dovedește că provine de la găini crescute în condiții decente, care au avut acces la spațiul exterior și la lumina soarelui. Și au fost hrănite sănătos, cu cereale naturale.

Gălbenușul galben pal

Conține o cantitate standard de elemente nutritive, de proteine și vitamine esențiale. Dar provine, în general, de la găini care nu au văzut lumina zilei, crescute în cuști și hrănite cu furaje și aditivi.

Ce influențează culoarea gălbenușului

Culoarea gălbenușului poate varia în funcție de mai mulți factori, precum hrana găinii, rasa, vârsta, sezonul și starea de sănătate a păsării. Cei de la BrightSide au întocmit chiar o scală a paletei de culori. Căci, cu cât este mai intens colorat gălbenuşul, cu atât va fi mai bogat în nutrienţii esenţiali pentru organismul uman. Dar este important de menționat că nuanța gălbenușului nu afectează valoarea nutritivă sau gustul ouălor.

Atunci când găinile sunt hrănite numai cu cereale, gălbenuşul oului va fi de culoare galben pal. În schimb, dacă în alimentaţia găinilor intră porumbul, insectele şi iarba proaspătă, gălbenuşul oului va căpăta o culoare intensă de portocaliu. Astfel, cu cât este mai intensă culoarea, cu atât poţi să consideri că oul este de calitate bună. Totuși, iarna, gălbenuşul poate să capete o culoare uşor mai deschisă. Și asta pentru că dieta găinilornu mai este bogată în iarbă proaspătă.

Factori care determină culoarea și calitatea ouălor:

Hrana

O dieta bogată în pigmenți naturali, cum ar fi carotenoizii, poate contribui la o culoare mai intensă a gălbenușului. De exemplu, găinile care consumă mai multă mazăre, porumb, morcovi sau frunze verzi pot produce ouă cu gălbenuș mai intens colorat.

Modul de creștere

Calitatea și valoarea nutrițională a ouălor pot diferi în funcție de modul în care sunt crescute găinile. În general, ouăle produse de găini crescute în libertate, la sol, pot avea o valoare nutrițională mai mare decât ouăle produse de găini crescute în hale și baterii. Găinile crescute liber sunt mai active și au acces la o varietate mai mare de alimente. Iar asta duce la o mai mare cantitate de nutrienți în ouăle lor.

De asemenea, găinile crescute în libertate sunt mai puțin stresate, ceea ce poate duce la un nivel mai ridicat de nutrienți în ouă, cum ar fi vitamina C și vitamina E. În contrast, găinile crescute în baterii sunt ținute în spații mici, cu acces limitat la mișcare și soare. Iar asta duce la o scădere a nivelului de nutrienți în ouăle lor. De menționat însă că și ouăle produse în baterii trebuie să îndeplinească anumite standarde de siguranță alimentară.

Rasa găinii

Cum și găinile fac parte din diferite rase, și ouăle produse diferă. Și pot produce ouă cu culori diferite ale gălbenușului, în funcție de caracteristicile genetice.

Vârsta

Găinile tinere produc, în general, ouă cu gălbenuș mai palid. Pe de altă parte, găinile mature pot produce ouă cu gălbenuș mai intens colorat.

Anotimpurile

Sezonul poate afecta culoarea gălbenușului. Și asta pentru că, în timpul iernii, când găinile primesc mai puțină lumină naturală, producția de pigmenți poate fi mai scăzută. Ceea ce poate duce la ouă cu gălbenuș mai palid.

Starea de sănătate a păsării

Starea de sănătate a păsării poate afecta culoarea gălbenușului. Găinile sănătoase, cu o dietă echilibrată și cu acces la spațiu și lumină naturală, au tendința să producă ouă cu gălbenuș mai intens colorat.

Ce ne arată calitatea ouălor de fapt

Știind ce spune culoarea gălbenușului despre calitatea oului, trebuie să reții că nu aceasta este principalul indicator al calității unui ou. Atunci când vrei să evaluezi calitatea ouălor în ansamblu, e important să ții cont și de mediul și modul în care au fost crescute găinile. În plus, mai mult decât calitatea este importantă siguranța alimentară. Așa că principalul criteriu după care ar trebui să te ghidezi este prospețimea.

Ca să te asiguri că achiziționezi cel mai bun produs, ia în considerare etichetele de la raft. Ouăle marcate cu „organic’ sau „de la găini crescute la sol’ vor fi alegeri mai bune. Și vei observa că și culoarea gălbenușului va fi mai intensă.

Cum verifici prospețimea ouălor

Verificarea prospețimii ouălor înainte de a le consuma este esențială pentru a evita riscurile legate de siguranța alimentară. Există mai multe metode simple și eficiente pe care le poți folosi pentru a determina dacă ouăle mai sunt proaspete sau nu:

Testul cu apă (Testul flotabilității)

Pe măsură ce oul îmbătrânește, camera de aer din interiorul său se mărește, ceea ce face ca oul să devină mai ușor și să înceapă să plutească. Așadar, umple un bol sau un pahar mare cu apă rece. Așază oul în apă și observă ce se întâmplă. Dacă oul se scufundă și rămâne pe fundul vasului, culcat pe o parte, înseamnă că oul este foarte proaspăt. Dacă oul se scufundă, dar rămâne în poziție verticală (vârful în jos), atunci este încă bun de consumat. Dar ar trebui folosit cât mai curând, deoarece începe să își piardă din prospețime. Dacă oul plutește, înseamnă că este vechi și nu ar trebui consumat.

Testul vizual și tactil

Poți verifica prospețimea ouălor și printr-o examinare atentă a aspectului exterior și a interiorului oului. O coajă proaspătă este curată și nu prezintă crăpături sau deformări. O coajă deteriorată poate indica faptul că oul a fost manipulat necorespunzător și ar putea fi contaminat. Sparge oul într-un bol. Dacă oul este proaspăt, albușul va fi gros și vâscos, iar gălbenușul va fi ferm și bine definit. Un ou mai vechi va avea un albuș mai subțire și mai lichid, iar gălbenușul va tinde să se aplatizeze.

Un sfat de mare ajutor de la specialiști este să nu spălăm niciodată ouăle înainte de depozitare. Coaja ouălor are o peliculă naturală protectoare care previne pătrunderea bacteriilor în interior. Spălarea ouălor înainte de a le depozita în frigider poate îndepărta această barieră, făcându-le mai vulnerabile la contaminare. Dacă ouăle sunt murdare, este mai bine să le cureți doar înainte de a le folosi.

Păstrarea corectă a ouălor proaspete nu este doar o chestiune de siguranță alimentară, ci și de bună gestionare a alimentelor. Urmând aceste sfaturi, te poți asigura că ouăle tale rămân proaspete și sigure pentru consum cât mai mult timp. Acest lucru nu doar că te protejează de eventualele îmbolnăviri, dar contribuie și la reducerea risipei alimentare.

Sursa foto: Shutterstock

Alte surse: eggoz.com, agro-tv.ro, infocons.ro

Citește și Cât de sănătos este să consumi ouă crude