Soia - beneficii pentru sănătate și frumusețe, utilizări diverse

Este o sursă importantă de proteine vegetale și de grăsimi sănătoase, fiind utilizată în alimentația umană și animală. În plus, soia este folosită și în industria alimentară pentru a produce tofu, tempeh, lapte de soia și diverse alte produse.

Câte tipuri de soia există

Există mai multe tipuri de soia, fiecare având caracteristici și utilizări diferite. Cele mai comune tipuri de soia includ:

• Soia de alimentație umană: Este utilizată pentru a produce diverse produse alimentare, cum ar fi tofu, tempeh, lapte de soia și produse de soia fermentate. Aceasta include soiuri precum soia Edamame (soia verde) și soia matură destinată consumului după procesare.
• Soia de furaje: Este cultivată pentru a fi utilizată în hrana animalelor. Aceste soiuri sunt adesea diferite de cele destinate consumului uman și sunt cultivate pentru a produce semințe bogate în proteine și grăsimi.
• Soia industrială: Este utilizată în diverse procese industriale, inclusiv pentru obținerea de uleiuri vegetale, biocombustibili și produse din soia pentru alte industrii.
• Soia pentru semințe de soiuri specializate: Aceste soiuri sunt cultivate pentru caracteristici specifice, cum ar fi rezistența la anumite boli, toleranța la diferite condiții climatice sau pentru o anumită cantitate de proteine și ulei.
• Soia transgenică: Acestea sunt soiuri modificate genetic pentru a avea caracteristici precum rezistența la erbicide sau insecte, ceea ce permite o producție mai eficientă.

Fiecare tip de soia este adaptat pentru scopuri și condiții diferite, iar selecția soiului potrivit depinde de utilizarea dorită și de condițiile de creștere.

Dacă discutăm de aspectul fizic, soia vine în mai multe culori, inclusiv:

• Soia verde: Soia verde tânără se mai numește și edamame. Oamenii le pot fierbe la abur și le pot mânca din păstăi ca aperitiv. Edamame decojit este disponibil și în salate, cartofi prăjiți și supe.
• Soia galbenă: Producătorii folosesc de obicei boabe de soia galbene pentru a face lapte de soia, tofu, tempeh și tamari. Ele joacă, de asemenea, un rol în producția de făină de soia pentru copt.
• Soia neagră: mai multe culturi alimentare asiatice folosesc boabe de soia neagră fierte sau fermentate în mâncăruri tradiționale.

Sub ce formă se regăsește soia

Există mai multe tipuri de soia, fiecare având caracteristici și utilizări diferite. Aceste forme de soia oferă versatilitate în gătit și sunt adaptabile la multe diete și preferințe culinare. Printre aceste forme se regăsesc boabe de soia, lapte de soia, tofu, tempeh, sos de soia, miso, făină de soia, ulei de soia, batoane și produse de soia sau pulbere de proteine din soia.

Laptele de soia

Laptele de soia este o alternativă populară la laptele de vacă, fiind obținut din boabe de soia și apă. Este apreciat în special de persoanele care urmează diete vegane sau care sunt intolerante la lactoză.

Boabele de soia sunt mai întâi înmuiate în apă pentru a se hidrata și a deveni moi. Boabele hidratate sunt măcinate împreună cu apă pentru a forma o pastă. Pasta este încălzită și filtrată pentru a îndepărta pulpa (supa de soia) și a obține laptele de soia. Uneori, se adaugă coagulante pentru a face laptele de soia mai cremos sau pentru a-l transforma în tofu.

Laptele de soia este o sursă bună de proteine vegetale, comparabilă cu laptele de vacă.

Este o opțiune bună pentru cei care sunt intoleranți la lactoză fiind adesea fortificat cu vitamine (precum vitaminele B12 și D) și minerale (cum ar fi calciul), pentru a imita profilul nutrițional al laptelui de vacă.

Poate fi consumat ca atare sau folosit în cafea, ceai, sau smoothie-uri. Poate fi utilizat în rețete pentru prăjituri, sosuri, supe și alte preparate culinare și este folosit ca bază pentru produse lactate vegane, cum ar fi înghețata sau iaurtul.

Persoanele cu alergii la soia trebuie să evite laptele de soia. Unele variante comerciale pot conține aditivi sau conservanți, deci este important să citești eticheta dacă ai preferințe specifice.

Uleiul de soia

Uleiul de soia este un ulei vegetal obținut din semințele de soia. Este utilizat pe scară largă în gătit, în industria alimentară și în alte aplicații industriale datorită proprietăților sale versatile și costului relativ scăzut.

Semințele de soia sunt curățate, uscate și apoi presate pentru a extrage uleiul. Acesta poate fi obținut prin presare la rece sau prin extracție cu solvent. În cazul extracției cu solvent, se utilizează un solvent chimic pentru a extrage uleiul din semințe, care apoi este îndepărtat prin distilare. Uleiul brut este rafinat pentru a elimina impuritățile, mirosul și gustul neplăcut.

Uleiul de soia este bogat în grăsimi nesaturate, inclusiv acizi grași omega-3 și omega-6, care sunt esențiali pentru sănătatea cardiovasculară. Conține vitamina E, un antioxidant care poate ajuta la protejarea celulelor de stresul oxidativ.

Este frecvent utilizat pentru prăjire, călire și coacere datorită punctului său de fum relativ ridicat și a gustului neutru.

Industria alimentară: Folosit în produsele procesate, cum ar fi margarina, snack-urile, produsele de panificație și sosurile. Poate fi folosit în creme, loțiuni și alte produse de îngrijire a pielii datorită proprietăților sale hidratante.

În timpul procesului de rafinare și hidrogenare, uleiul de soia poate conține grăsimi trans, care sunt asociate cu riscuri pentru sănătate. Cumpără ulei de soia care este specificat ca fiind fără grăsimi trans, dacă este posibil.

Soia boabe, făina de soia

Boabele de soia și făina de soia sunt două forme importante ale produselor din soia, fiecare având utilizări și caracteristici distincte.

Boabele de soia sunt semințele plantei de soia, care sunt consumate fie întregi, fie procesate în diverse forme. Ele pot fi consumate în stadiul lor crud, fiert, prăjit sau germinat.

Boabe de soia tinere și verzi, consumate adesea ca gustare sau adăugate în salate. Boabele fierte sau gătite pot fi adăugate în supe și tocănițe. Boabele de soia prăjite sunt utilizate ca snack-uri crocante.

Pot fi folosite în diverse preparate culinare, inclusiv în burgeri vegetali sau amestecuri de proteine. Reprezintă o sursă excelentă de proteine vegetale, fibre, vitamine și minerale

Făina de soia este obținută prin măcinarea boabelor de soia prăjite și degresate. Poate fi disponibilă sub formă de făină integrală sau de soia degresată, în funcție de procesul de extracție.

Este folosită ca ingredient în rețete de pâine, prăjituri și biscuiți pentru a crește conținutul de proteine și fibre. Poate fi adăugată în shake-uri proteice sau băuturi pentru a spori aportul de proteine.

În dietele fără gluten, făina de soia poate fi folosită ca substitut parțial pentru făina de cereale.

Făina de soia este extrem de bogată în proteine, fiind o sursă completă de proteine vegetale. Conține fibre care ajută la menținerea sănătății digestive. Conține minerale esențiale, cum ar fi calciul și fierul.

Deoarece făina de soia are un gust și o textură diferite de cele ale făinii tradiționale, este adesea folosită în combinație cu alte făini pentru a obține cele mai bune rezultate în rețete.

Ambele forme de soia, boabele și făina, oferă beneficii nutriționale importante și pot fi integrate în multe rețete și diete. Utilizarea lor depinde de preferințele personale și de nevoile dietetice.

Tofu

Tofu este un produs alimentar obținut prin coagularea laptelui de soia, similar cu modul în care brânza este obținută din lapte de vacă. Este o sursă populară de proteine vegetale și este adesea folosit în dietele vegetariene și vegane.

Laptele de soia este amestecat cu un coagulant (de obicei, săruri de calciu sau magneziu, cum ar fi sulfatul de calciu sau clorura de magneziu) care provoacă coagularea proteinei din soia. Coagulantul face ca proteinele să se adune și să formeze un solid. Acest solid este apoi turnat într-o formă și presat pentru a elimina excesul de lichid, obținându-se tofu.

Tofu moale (silken tofu) are o textură cremoasă și fină, fiind adesea utilizat în smoothie-uri, sosuri, și deserturi. Se găsește în mod obișnuit în cutii și are o consistență similară cu cea a budincii. Tofu ferm are o textură mai densă și mai fermă, ideal pentru prăjire, grătar și gătit în diverse preparate. Se poate tăia în cuburi și este folosit adesea în stir-fry-uri și salate. Tofu extra ferm are o consistență foarte densă și este cel mai bun pentru gătirea la grătar sau prăjirea în ulei. Poate fi marinat pentru a adăuga mai multă aromă.

Tofu este o sursă excelentă de proteine vegetale complete, conținând toți aminoacizii esențiali. Conține grăsimi nesaturate, inclusiv omega-3, benefice pentru sănătatea cardiovasculară.

Este bogat în calciu, fier și magneziu, în funcție de coagulantul utilizat. Fiind un produs vegetal, nu conține colesterol, ceea ce îl face o opțiune sănătoasă pentru inimă.

Tofu are un gust destul de neutru, ceea ce îl face versatil, dar necesită adesea marinare sau asezonare pentru a adăuga aromă.

Tofu este un ingredient versatil și nutritiv care poate fi adaptat la multe rețete și stiluri de gătit, fiind o alternativă excelentă la sursele de proteine animale.

Beneficiile consumului de soia pentru sănătate

Consumarea soiei poate aduce numeroase beneficii pentru sănătate datorită conținutului său nutritiv bogat și a diverselor compuși bioactivi.

Soia conține toți cei nouă aminoacizi esențiali, ceea ce o face o sursă completă de proteine. Este o opțiune excelentă pentru vegetarieni și vegani care au nevoie de o sursă de proteine de calitate.

Uleiul de soia este bogat în grăsimi nesaturate, inclusiv acizi grași omega-3 și omega-6, care sunt benefici pentru sănătatea inimii. Studiile sugerează că consumul de soia poate ajuta la reducerea nivelurilor de colesterol LDL (colesterol „rău') și a trigliceridelor, contribuind la un profil lipidic mai sănătos.

Proteinele din soia pot ajuta la menținerea senzației de sațietate mai mult timp, ceea ce poate contribui la controlul greutății și prevenirea supraalimentării.

Soia și produsele din soia sunt adesea fortificate cu calciu și magneziu, esențiale pentru menținerea sănătății oaselor și prevenirea osteoporozei.

Soia conține isoflavone, compuși fitochimici care au fost studiați pentru potențialul lor de a reduce riscurile anumitor tipuri de cancer, în special cancerul de sân și cancerul de prostată. Isoflavonele sunt fitoestrogeni care pot avea efecte protectoare asupra celulelor.

Proteinele și fibrele din soia pot contribui la reglarea nivelurilor de zahăr din sânge, făcând-o o alegere bună pentru persoanele cu diabet sau care doresc să prevină diabetul de tip 2.

Soia este bogată în fibre, care sunt importante pentru sănătatea digestivă. Fibrele ajută la menținerea unui tranzit intestinal regulat și pot contribui la prevenirea constipației.

Isoflavonele și alți antioxidanți din soia pot ajuta la protejarea pielii de stresul oxidativ și la menținerea unui aspect tânăr al pielii. De asemenea, consumul de soia poate contribui la reducerea simptomelor de menopauză care afectează pielea, cum ar fi uscăciunea și îmbătrânirea prematură.

Unele studii sugerează că isoflavonele din soia pot avea efecte pozitive asupra sănătății cognitive și pot reduce riscurile de declin cognitiv pe măsură ce îmbătrânim.

Utilizări în cosmetică

Soia este utilizată în cosmetică datorită beneficiilor sale nutritive și a proprietăților sale de îngrijire a pielii. Iată câteva moduri în care soia este integrată în produse cosmetice.

Ulei de soia este utilizat în creme și loțiuni pentru hidratarea și înmuierea pielii. Uleiul de soia conține acizi grași esențiali care ajută la menținerea barierei de protecție a pielii și previn pierderea umidității.

Compușii fitochimici din soia, cum ar fi izoflavonele, au proprietăți antioxidante care ajută la protejarea pielii de stresul oxidativ și daunele cauzate de radicalii liberi. Aceștia pot contribui la prevenirea îmbătrânirii premature a pielii.

Izoflavonele din soia sunt fitoestrogeni care pot ajuta la stimularea producției de colagen și elastină, protejând astfel pielea împotriva ridurilor și pierderii de elasticitate. Acestea pot, de asemenea, contribui la uniformizarea tonusului pielii.

Uleiul de soia și alte extracte din soia au proprietăți antiinflamatorii care pot ajuta la calmarea pielii iritate sau inflamate. Acestea sunt utile în produse destinate pielii sensibile sau predispuse la roșeață.

Soia este folosită în creme și seruri care au scopul de a promova regenerarea celulară și repararea pielii, datorită conținutului său de proteine și acizi grași esențiali.

Extractele de soia pot ajuta la îmbunătățirea elasticității pielii, contribuind la menținerea unei pieli mai ferme și mai tonifiate.

Uleiul de soia poate fi utilizat în produse de curățare și demachiere, datorită capacității sale de a dizolva impuritățile și machiajul fără a usca pielea.

Uleiul de soia este folosit în șampoane și balsamuri pentru a hrăni și hidrata părul, ajutând la îmbunătățirea strălucirii și a elasticității acestuia. De asemenea, poate contribui la reducerea uscăciunii și a frizului.

Printre produsele cosmetice care utilizează soia putem să menționăm cremele hidratante și loțiunile, serurile anti-îmbătrânire, măști faciale, produse de curățare.

Asigură-te că produsele conțin extracte de soia de calitate și nu sunt încărcate cu alte ingrediente iritante.

Soia, cu proprietățile sale nutritive și bioactive, este un ingredient versatil și benefic în industria cosmetică, oferind soluții eficiente pentru o varietate de nevoi ale pielii și părului.

Cine nu ar trebui să consume produse pe bază de soia

Produsele pe bază de soia sunt în general considerate sigure și benefice pentru majoritatea oamenilor, dar există anumite situații și condiții în care consumul de soia ar trebui să fie limitat sau evitat.

Alergia la soia este o reacție imunitară care poate provoca simptome variind de la erupții cutanate și mâncărimi, până la simptome mai severe precum dificultăți de respirație și șoc anafilactic. Persoanele cu alergii cunoscute la soia ar trebui să evite complet produsele pe bază de soia.

Soia conține izoflavone care pot interfera cu funcția tiroidiană, în special la persoanele care au deja probleme tiroidiene sau care sunt deficitare în iod. Deși acest efect nu este semnificativ pentru toată lumea, persoanele cu afecțiuni tiroidiene ar trebui să monitorizeze consumul de soia și să discute cu medicul lor.

Soia conține fitoestrogeni, care sunt similari cu estrogenul produs de organism. În cazurile de cancer de sân sau alte tipuri de cancer care sunt influențate de estrogen, consumul excesiv de soia ar putea avea efecte nedorite. Este important ca persoanele în această situație să discute cu medicul lor despre dieta potrivită.

Soia este bogată în fibre și poate cauza disconfort digestiv sau balonare la unele persoane, mai ales dacă sunt consumate în cantități mari. Persoanele cu probleme digestive preexistente, cum ar fi sindromul de colon iritabil, ar trebui să fie atente la cantitatea de soia pe care o consumă.

Persoanele cu deficiențe de iod sau care au probleme cu absorbția iodului pot găsi că consumul excesiv de soia interferează cu funcția tiroidiană. Acest lucru este mai puțin problematic pentru cei care consumă cantități moderate de soia și au o dietă echilibrată.

Soia poate interacționa cu anumite medicamente, inclusiv anticoagulante și medicamente care afectează tiroida. Persoanele care iau medicamente prescrise ar trebui să discute cu medicul lor înainte de a face modificări semnificative în dieta lor cu soia.

Sursă foto: Shutterstock

Urmărește-ne pe Google News