Temperatura corectă pentru fiecare tip de carne la grătar: Ghidul tău pentru fripturi perfecte

Dar cum știi cât de fierbinte trebuie să fie grătarul și când e carnea gata? Hai să deslușim misterul pentru fiecare tip de carne, fără complicații și cu sfaturi pe care le poate urma oricine. Aprinde focul și ia-ți termometrul – începem!

Carne de vită: suculentă sau bine făcută?

Când vine vorba de friptură de vită – fie că e antricot, mușchi sau T-bone – temperatura e cheia. Indiferent că folosești un gratar pe carbuni, pe gaz sau electric, grill-ul trebuie să fie fierbinte, undeva între 200-250°C, ca să obții crusta aia rumenă care face toți banii. Dar adevărata magie se întâmplă în interiorul cărnii, iar aici intervine termometrul alimentar.

Rare (în sânge): 50-52°C. Carnea e roșie și moale în centru, perfectă pentru cei care adoră gustul intens al vitei. Las-o 3 – 4 minute pe fiecare parte pe un foc puternic.

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Andrew Tate, menționat în serialul Adolescence de pe Netflix: "E vorba de cultura celibatului involuntar. Este gunoiul lui Andrew Tate"/ Reacția lui a stârnit controverse

Medium rare: 55-57°C. Un roz aprins în mijloc, cu margini rumenite – favoritul multora. Aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte.

Medium: 60-63°C: Roz pal, suculent, dar fără sânge. Cam 5-6 minute pe fiecare parte.

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Andreea Bostănică și Abush, nepotul fostului președinte al Uzbekistanului, surprinși de paparazzi în timp ce se sărutau. Influencerița era însoțită și de mama ei

Well done (bine făcut): 70-75°C. Gata pătrunsă, fără urmă de roz. Aici mergi pe 7-8 minute pe fiecare parte, dar ai grijă să nu se usuce.

Sfat de la un prieten: lasă carnea să se odihnească 5-10 minute după ce o iei de pe grătar – sucurile se redistribuie și friptura devine și mai bună. Și nu te baza doar pe „ochi' – un termometru ieftin îți salvează ziua!

Carne de porc: siguranță și gust

Porcul e un pic mai pretențios, pentru că trebuie gătit bine ca să fie sigur, dar nici nu vrei să-l transformi într-o bucată de talpă greu de mestecat. Grătarul merge la o temperatură medie, între 160-190°C ca să gătească uniform fără să ardă exteriorul.

Cotlet sau mușchi: 63-65°C în centru. La porc, standardul e „medium' spre „bine făcut', dar nu mai mult, ca să rămână fraged. Cam 6-8 minute pe parte, în funcție de grosime.

Coaste: Aici nu vorbim de temperatură internă fixă, ci de timp – gătește-le la foc mic (120-150°C) timp de 2-3 ore, până carnea se desprinde ușor de os.

Ceafă: 65-70°C. Suculentă și aromată, merge gătită 5-7 minute pe fiecare parte, cu un pic de grăsime care să se topească frumos.

Porcul iubește marinatele de usturoi, rozmarin sau miere – și nu uita să-l lași să respire 5 minute după ce l-ai luat de pe grill. Dacă e rozaliu în mijloc, mai lasă-l un pic – siguranța primează!

Pui: crocant afară, fraged și suculent la interior

Puiul la grătar e un clasic, dar poate fi tricky – prea crud e periculos, prea gătit devine uscat. Temperatura ideală a grătarului e medie, 170-200°C, ca să rumenească pielea fără să ardă.

Piept: 74°C în partea cea mai groasă. Cam 6-8 minute pe fiecare parte, până devine alb și suculent. Nu-l găti până se face cauciuc!

Pulpe/copane: 77-80°C. Pielea crocantă și carnea fragedă cer 10-12 minute pe fiecare parte. Poți începe cu foc indirect, apoi le dai un finish la flacără.

Aripioare: 74°C. Mici și rapide, sunt gata în 5-7 minute pe fiecare parte, dar întoarce-le des să nu se ardă.

Sfat de aur: marinează puiul peste noapte (iaurt, lămâie, condimente) și folosește un termometru – Salmonella nu e invitată la masă!

Miel: aromă intensă, textură perfectă

Mielul e pentru cunoscători, iar temperatura corectă scoate în evidență gustul lui unic. Grătarul merge la 200-230°C, ca să prindă crustă, dar fără să exagerezi.

Cotlete: 60-63°C pentru medium, 5-6 minute pe fiecare parte. Roz în mijloc, plin de suc – o delicatesă!

Pulpă (felii): 63-65°C. Cam 7-8 minute pe fiecare parte, cu un exterior crocant și interior fraged.

Bine făcut: 70-75°C. 8-10 minute pe fiecare parte, dar ai grijă să nu piardă din savoare.

Mielul merge de minune cu ierburi – cimbru, mentă, rozmarin și un strop de ulei de măsline. Odihnește-l 5 minute și savurează-l!

Pește și fructe de mare: delicatețe pe grătar

Peștele e sensibil, așa că grătarul trebuie să fie la foc mediu, 160-180°C, iar suprafața unsă bine cu ulei ca să nu se lipească. Pentru prepararea acestui tip de carne fragedă, un gratar electric este perfect pentru ca îți oferă control precis asupra temperaturii și timpului de gătit.

Somon: 52-55°C. 4-6 minute pe fiecare parte, până devine opac, dar rămâne moale. Prea mult îl usucă!

Ton: 50-52°C (rare) sau 60°C (medium). 3-5 minute pe fiecare parte, în funcție de cât de crud îl vrei.

Creveți: 50-55°C. 2-3 minute pe fiecare parte, până devin roz și fermi – nu-i găti până devin cauciuc!

Peștele nu are nevoie de odihnă lungă, dar un strop de lămâie la final face minuni. Și nu-l scăpa din ochi – nu degeaba se gătește cât ai zice „pește'!

Sfaturi generale: trucuri pentru un grătar perfect

Indiferent de carne, câteva reguli te scapă de griji:

Încălzește grătarul în avans: 10-15 minute, ca să ai parte de un grill uniform fierbinte. Folosește un termometru: „Testul degetului' e pentru poeți, nu pentru fripturi perfecte. Foc direct vs indirect: Direct pentru crustă (fripturi, cotlete), indirect pentru gătire lentă (coaste, pulpe). Odihna e sfântă: 5-10 minute sub folie de aluminiu păstrează sucurile.

Concluzie: temperatura e regina grătarului

Fiecare tip de carne are „povestea' ei pe grătar, iar temperatura corectă e cea care o spune cel mai bine. Vrei o friptură de vită în sânge sau un piept de pui crocant? Totul ține de cifre și un pic de fler. Cu un grătar bine încins și un termometru la îndemână, nu mai e loc de greșeli – doar de aplauze de la musafiri.

Cel mai nou VIDEO

Urmărește-ne pe Google News