Carnea de vită - beneficii și proprietăți. Idei de rețete cu vită

Despre carnea de vită

Produsele procesate din carne de vită includ carnea de vită în conservă, carnea de vită uscată și cârnații.

Carnea de vită proaspătă, slabă, este bogată în diverse vitamine și minerale, în special fier și zinc. Prin urmare, un consum moderat de carne de vită poate fi recomandat ca parte a unei diete sănătoase.

Date nutriționale

Carnea de vită este compusă în principal din proteine și cantități variabile de grăsimi.

Iată datele nutriționale pentru o porție de 100 de grame de carne de vită cu un conținut de 10% de grăsime:

• Calorii: 217
• Apă: 61%.
• Proteine: 26,1 grame
• Carbohidrați: 0 grame
• Zahăr: 0 grame
• Fibre: 0 grame
• Grăsimi: 11.8 grame

Beneficiile pentru sănătate ale cărnii de vită

Carnea de vită este o sursă bogată de proteine de înaltă calitate și de diverse vitamine și minerale. Ca atare, ea poate fi o componentă excelentă a unei diete sănătoase.

Menținerea masei musculare

Ca toate tipurile de carne, carnea de vită este o sursă excelentă de proteine de înaltă calitate.

Aceasta conține toți aminoacizii esențiali și este denumită o proteină completă.

Cele mai bune surse dietetice de proteine sunt alimentele de origine animală, cum ar fi carnea, peștele și produsele lactate.

În contextul unui stil de viață sănătos, consumul regulat de carne de vită – sau alte surse de proteine de înaltă calitate – poate ajuta la păstrarea masei musculare.

Îmbunătățirea performanțelor la exerciții fizice

Carnosina este un compus important pentru funcția musculară.

Se formează în corp din beta-alanină, un aminoacid alimentar care se găsește în cantități mari în pește și carne – inclusiv în carnea de vită.

S-a demonstrat că suplimentarea cu doze mari de beta-alanină timp de 4-10 săptămâni duce la o creștere cu 40-80% a nivelului de carnosină din mușchi.

În schimb, urmarea unei diete vegetariene stricte poate duce, în timp, la niveluri mai scăzute de carnosină în mușchi.

În mușchii umani, nivelurile ridicate de carnosină au fost legate de reducerea oboselii și de îmbunătățirea performanțelor în timpul exercițiilor fizice.

Prevenirea anemiei

Anemia este o afecțiune frecventă, caracterizată prin scăderea numărului de globule roșii și reducerea capacității sângelui de a transporta oxigen.

Deficitul de fier este una dintre cele mai frecvente cauze ale anemiei. Principalele simptome sunt oboseala și slăbiciunea.

Carnea de vită este o sursă bogată de fier – în principal sub formă de fier heme.

Ferul heme,care se găsește numai în alimentele de origine animală, este adesea foarte scăzut în dietele vegetariene – și mai ales vegane.

Organismul absoarbe fierul heme mult mai eficient decât fierul non-heme – tipul de fier din alimentele de origine vegetală.

Astfel, carnea nu numai că conține o formă de fier foarte biodisponibilă, dar îmbunătățește și absorbția fierului non-hemic din alimentele vegetale – un mecanism care nu a fost explicat pe deplin și care este denumit „factorul carne'.

Câteva studii indică faptul că carnea poate crește absorbția fierului non-hemic chiar și în mesele care conțin acid fitic, un inhibitor al absorbției fierului. 

Idei de rețete cu vită

Vită stroganoff

• 1 lingură de ulei de măsline
• 1 ceapă, tăiată felii
• 1 cățel de usturoi
• 1 lingură de unt
• 250 g de ciuperci, tăiate felii
• 1 lingură de făină
• 500 g de friptură de file, tăiată în felii
• 150 g de smântână
• 1 linguriță de muștar englezesc
• 100 ml de supă de vită
• ½ pachet mic de pătrunjel, tocat

Încălziți o lingură de ulei de măsline într-o tigaie antiaderentă, apoi adăugați o ceapă tăiată felii și gătiți-o la foc mediu până se înmoaie complet, aproximativ 15 minute, adăugând un strop de apă dacă începe să se lipească.

Zdrobiți 1 cățel de usturoi și gătiți încă 2-3 minute, apoi adăugați o lingură de unt.

Odată ce untul face puțină spumă, adăugați 250 g de ciuperci feliate și gătiți-le timp de aproximativ 5 minute până se înmoaie complet.

Asezonați totul bine, apoi răsturnați pe o farfurie.

Turnați o lingură de făină într-un castron cu un vârf mare de cuțit de sare și piper, apoi puneți 500 g de file de vită feliată în făina condimentată.

Adăugați bucățile de friptură în tigaie, stropind cu puțin ulei dacă tigaia pare uscată, și prăjiți-le timp de 3-4 minute, până când se colorează bine.

Puneți ceapa și ciupercile înapoi în tigaie. Bateți împreună 150 g de smântână, 1 linguriță de muștar englezesc și 100 ml de supă de vită, apoi amestecați în tigaie.

Gătiți la foc mediu timp de aproximativ 5 minute.

Împrăștiați cu puțin pătrunjel tocat și serviți cu pappardelle sau orez.

Plăcintă ciobănească

• 3 linguri de ulei de măsline
• 1 ¼ kg carne tocată de vită
• 2 cepe, tocate mărunt
• 3 morcovi, tocați mărunt
• 3 tulpini de țelină, tocate mărunt
• 2 căței de usturoi, tocați mărunt
• 3 linguri de făină
• 1 lingură de bulion
• un pahar mare de vin roșu (opțional)
• 850 ml de supă de vită
• 4 linguri de sos Worcestershire
• câteva crenguțe de cimbru
• 2 frunze de dafin
• Pentru piure
• 1,8 kg de cartofi, tăiați mărunt
• 225 ml lapte
• 25 g de unt
• 200 g de brânză Cheddar tare, rasă
• nucșoară proaspăt rasă

Încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o cratiță mare și prăjiți carnea tocată de vită până când se rumenește – poate fi necesar să faceți acest lucru în mai multe reprize. Dați deoparte pe măsură ce se rumenește.

Puneți celelalte 2 linguri de ulei de măsline în tigaie, adăugați 2 cepe tăiate mărunt, 3 morcovi tăiați și 3 bețișoare de țelină tăiate mărunt și gătiți la foc mic până se înmoaie, aproximativ 20 minute.

Adăugați 2 căței de usturoi tăiați fin, 3 linguri de făină și o lingură de bulion, măriți focul și gătiți timp de câteva minute, apoi așteptați să se reducă totul.

Se toarnă un pahar mare de vin roșu, dacă se folosește, și se fierbe pentru a-l reduce ușor înainte de a adăuga 850 ml de supă de vită, 4 linguri de sos Worcestershire, câteva crenguțe de cimbru și 2 frunze de dafin.

Aduceți la fierbere și gătiți, neacoperit, timp de 45 de minute. În acest timp, sosul ar trebui să fie gros și să acopere carnea. 

Verificați după aproximativ 30 minute – dacă rămâne mult lichid, măriți ușor focul pentru a reduce puțin sosul. Se condimentează bine, apoi se aruncă frunzele de dafin și tulpinile de cimbru.

Între timp, preparați piureul. Într-o cratiță mare, acoperiți cartofii pe care i-ați curățat și tăiat, în apă rece cu sare, aduceți la fierbere și fierbeți până când se înmoaie.

Scurgeți bine, apoi lăsați-i să se usuce la abur câteva minute. Pasați-i bine cu 225 ml lapte, 25 g de unt și trei sferturi din cele 200 g de brânză cheddar tare, apoi asezonați cu nucșoară proaspăt rasă și puțină sare și piper.

Puneți carnea cu lingura în 2 farfurii. Puneți piureul cu lingura pentru a-l acoperi. Presărați restul de brânză.

Gulaș de vită

• 4 linguri de ulei de măsline
• 700 g de friptură de tochitură, tăiată în bucăți
• 30 g de făină
• 1 ceapă mare, tăiată felii subțiri
• 2 căței de usturoi, tocați mărunt
• 1 ardei verde, curățat de semințe și tăiat felii subțiri
• 1 ardei roșu, curățat de semințe și tăiat felii subțiri
• 2 linguri de bulion
• 2 linguri de ardei iute
• 2 roșii mari, tăiate în cubulețe
• 75 ml de vin alb sec
• 300 ml de supă de vită
• 1 legătură pătrunjel
• 150 ml de smântână

Încălziți cuptorul la 160C. Încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o cratiță. Presărați 700g de bucăți de carne cu 30g de făină și rumeniți-le bine în trei reprize, adăugând încă 1 lingură de ulei pentru fiecare repriză. Puneți carnea rumenită deoparte.

Adăugați în tigaie restul de 1 lingură de ulei, urmată de 1 ceapă mare tăiată subțire, 2 căței de usturoi tăiați fin, 1 ardei verde și 1 ardei roșu, ambele tăiate fin. Se prăjește până se înmoaie, aproximativ 5-10 minute.

Întoarceți carnea de vită în tigaie cu 2 linguri de bulion și 2 linguri de ardei. Gătiți, amestecând, timp de 2 min.

Adăugați 2 roșii mari tăiate cubulețe, 75 ml de vin alb sec și 300 ml de bulion de vită. Acoperiți și coaceți la cuptor timp de 1 h 30 min – 2 ore. Alternativ, acoperiți și gătiți-o pe aragaz, la foc ușor, timp de aproximativ o oră, îndepărtând capacul după 45 min.

Presărați pătrunjel, încorporați 150 ml de smântână acră și serviți.

Friptură de vită la oala electrică

• 2 linguri de ulei de floarea-soarelui
• 1½ kg piept de vită
• 2 linguri de făină simplă
• 3 morcovi, tăiați mărunt
• 3 bețișoare de țelină, tocate
• 1 păstârnac, tocat
• 1 ceapă, tocată mărunt
• 80 g de ciuperci
• 2 frunze de dafin
• 2 căței de usturoi, zdrobiți
• 2 lingurițe de muștar englezesc
• 500 ml de vin roșu
• 250 ml de supă de vită

Încălziți 2 linguri de ulei de floarea-soarelui într-o tigaie mare. Presărați carnea cu 2 linguri de făină simplă și asezonați bine cu sare și piper.

Puneți 3 morcovi tăiați, 3 bețe de țelină tăiate, 1 păstârnac tăiat, 1 ceapă tăiată și 80 g de ciuperci în partea de jos a oalei și puneți-o pe Low.

Rumeniți carnea de vită pe toată suprafața în tigaia încinsă, apoi puneți-o peste legumele din slow cooker.

Adăugați cele 2 frunze de dafin, 2 căței de usturoi zdrobiți și 2 lingurițe de muștar englezesc, apoi turnați 500 ml de vin roșu și 250 ml de supă de vită. Acoperiți cu capacul și gătiți timp de 7 ore.

Se încălzește cuptorul la 200C. Se scoate cu grijă carnea de vită din slow cooker și se așează pe o tavă de copt, apoi se prăjește în cuptor timp de 20 de minute.

În timp ce carnea de vită este în cuptor, scoateți cu grijă lichidul de gătit din slow cooker într-o cratiță puțin adâncă. Se fierbe rapid la foc mare pentru a se reduce la consistența de sos.

Serviți carnea de vită tăiată în felii cu cartofi prăjiți, legumele dotate, sosul și verdeață.

Sursa foto: Shutterstock.com

Vezi şi carnea de struț – cât de sănătoasă este și cum o poți prepara!

Citeşte şi ce este bograciul (bogracs) și cum să-l prepari!

Vezi şi cum se afumă carnea și peştele acasă!