Ce este și cum se prepară Avgolemono. Apreciată pentru textura sa cremoasă și gustul revigorant, supa Avgolemono este un exemplu emblematic al bucătăriei grecești. Savuroasă și simplu de preparat, este perfectă în special pentru zilele răcoroase.
Abonați-vă la canalul de Whatsapp VIVA! Primiți pe telefon cele mai importante articole!
Ce este și cum se prepară Avgolemono. Inițial, Avgolemono era considerată o mâncare festivă, pregătită cu ocazii speciale sau pentru a sărbători evenimente importante. Supa era asociată cu generozitatea și cu grija pentru cei dragi, fiind oferită deseori bolnavilor datorită proprietăților sale reconfortante și nutritive.
Cu timpul, rețeta a devenit parte integrantă a bucătăriei de zi cu zi, adaptându-se la diverse variante. Uneori este pregătită cu pui, alteori cu miel sau chiar cu pește, în funcție de regiune și de preferințele locale. De asemenea, poate fi transformată într-un sos, folosit pentru a însoți sarmalele grecești (dolmades) sau mâncărurile de carne.
Ce este și cum se prepară Avgolemono
Istoria supei grecești Avgolemono este una plină de tradiție și mister, cu rădăcini adânc înfipte în bucătăria mediteraneană. Această supă emblematică, al cărei nume înseamnă literal „ou și lămâie', reflectă influențele diverse ale culturilor care s-au intersectat în zona Greciei de-a lungul secolelor.
Se crede că originea sa poate fi găsită în bucătăria evreiască sefardă, care a popularizat o tehnică similară de amestecare a ouălor și a sucului de citrice pentru a îngroșa și a aromatiza ciorbele și sosurile. Acest preparat era cunoscut în cultura sefardă sub numele de Agristada sau Agraz, un sos folosit pentru a acompania pește, carne sau legume.
Tehnica a ajuns în Grecia prin influențele culturale otomane, evreiești și arabe din timpul Imperiului Bizantin și al ocupației otomane. Grecii au adaptat acest preparat și l-au transformat într-o supă completă, utilizând ingrediente locale precum lămâile, care sunt abundente în regiune.
Avgolemono, inițial o mâncare festivă
Ce este și cum se prepară Avgolemono. Inițial, Avgolemono era considerată o mâncare festivă, pregătită cu ocazii speciale sau pentru a sărbători evenimente importante. Supa era asociată cu generozitatea și cu grija pentru cei dragi, fiind oferită deseori bolnavilor datorită proprietăților sale reconfortante și nutritive.
Cu timpul, rețeta a devenit parte integrantă a bucătăriei de zi cu zi, adaptându-se la diverse variante. Uneori este pregătită cu pui, alteori cu miel sau chiar cu pește, în funcție de regiune și de preferințele locale. De asemenea, poate fi transformată într-un sos, folosit pentru a însoți sarmalele grecești (dolmades) sau mâncărurile de carne.
Iată de ce ingrediente aveți nevoie pentru a prepara Avgolemono.
Ingrediente
- 1 pui întreg sau 4 bucăți de piept de pui
- 1 ceapă
- 2 morcovi
- 2 tije de țelină
- 1 frunză de dafin
- 1 cană de orez cu bob scurt
- 3 ouă
- sucul de la 2 lămâi
- sare și piper după gust
- pătrunjel proaspăt pentru decor
Cum se prepară supa Avgolemono
Prepararea bazei de supă: Puneți puiul într-o oală mare și adăugați ceapa, morcovii, țelina și frunza de dafin. Acoperiți cu aproximativ 3 litri de apă și aduceți la fierbere. Reduceți focul și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1 oră, îndepărtând spuma care se formează la suprafață.
Strecurarea supei: Scoateți puiul și legumele din oală. Strecurați supa pentru a obține un lichid clar. După ce puiul s-a răcit suficient, dezosați-l și tăiați carnea în bucăți mici.
Gătirea orezului: Aduceți supa strecurată înapoi la fierbere și adăugați orezul. Gătiți conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până când orezul este fraged.
Prepararea amestecului de ou și lămâie (avgolemono): Într-un bol, bateți ouăle până devin spumoase. Adăugați treptat sucul de lămâie, continuând să amestecați.
Temperarea amestecului: Pentru a preveni coagularea ouălor, adăugați treptat câteva polonice de supă fierbinte în amestecul de ou și lămâie, amestecând constant.
Finalizarea supei: Reduceți focul la minim și turnați încet amestecul de avgolemono în oală, amestecând continuu. Adăugați bucățile de pui și încălziți fără a aduce supa la fierbere, pentru a evita coagularea ouălor.
Asezonare și servire: Condimentați cu sare și piper după gust. Serviți supa caldă, decorată cu pătrunjel proaspăt tocat.
Foto: Shutterstock