Reţetă autentică italiană de sos ragu alla bolognese. Nu doar italienii sunt mari amatori de paste, ci și românii, dar trebuie să știți că, indiferent de calitatea pastelor, cel mai important este sosul. Iată cum se prepară deliciosul ragu alla bolognese!
CITESTE TOATA REVISTA VIVA! DE DECEMBRIE, GRATIS, AICI!
Sosul ragu alla bolognese este o emblemă a bucătăriei italiene, fiind specific regiunii Emilia-Romagna. Această rețetă a fost oficializată în 1982 de Accademia Italiana della Cucina, iar metoda tradițională implică gătirea lentă a ingredientelor pentru a obține un gust bogat și complex.
Reţetă autentică italiană de sos ragu alla bolognese
Originea acestui sos datează din secolul al XVIII-lea, fiind influențată de bucătăria franceză, în care „ragout’ desemna un preparat cu carne gătită încet. Varianta bologneză a fost perfecționată de bucătarii din Bologna, regiunea Emilia-Romagna, care au adaptat-o la ingrediente locale.
Citește și: Cum se prepară arancini, preparatul italienesc care te cucerește de la prima gustare
Citește și: Rețetă simplă de pâine fără frământare
Citește și: Cum prepară Majda Aboulumosha orezul cu lapte, în stil turcesc
RECOMANDAREA NOASTRĂ:
Citește și: Ciorba de potroace, leacul perfect împotriva mahmurelii. Cum se prepară, după rețeta lui Radu Anton Roman
Sosul a fost oficializat în 1982 de Accademia Italiana della Cucina, pentru a proteja rețeta autentică. Documentul original este păstrat în Camera de Comerț din Bologna. De-a lungul timpului, ragu alla bolognese a devenit celebru în întreaga lume, deși adaptările moderne, cum ar fi combinația cu spaghete, nu fac parte din tradiția autentică italiană. Iată ingredientele pentru rețeta tradițională!
Ingrediente (pentru 6 porții):
- 300 g carne de vită tocată (de preferat carne macră)
- 150 g pancetta (bacon italian) tocată fin
- 50 g morcov, tocat fin
- 50 g țelină, tocată fin
- 50 g ceapă, tocată fin
- 300 ml sos de roșii (sau roșii pasate)
- 200 ml lapte integral
- 100 ml vin alb sec
- 2-3 linguri de ulei de măsline extravirgin sau unt
- sare și piper, după gust
Cum se prepară rețeta tradițională italiană de sos ragu alla bolognese
- Pregătirea bazei (soffritto):
Într-o tigaie adâncă, încălzește uleiul de măsline sau untul la foc mediu. Adaugă morcovul, țelina și ceapa tocate fin. Călește-le până devin translucide și aromate, aproximativ 5 minute. - Adăugarea pancettei:
Adaugă pancetta tocată fin și gătește-o câteva minute până devine ușor crocantă. - Gătirea cărnii:
Adaugă carnea de vită tocată. Amestecă bine și lasă să se rumenească la foc mediu, până când carnea nu mai este roz. - Deglazarea cu vin:
Toarnă vinul alb și lasă-l să fiarbă la foc mic până se evaporă alcoolul, aproximativ 5 minute. - Adăugarea sosului de roșii:
Adaugă sosul de roșii sau roșiile pasate, amestecând bine. Redu focul la mic. - Gătire lentă:
Adaugă laptele, puțin câte puțin, pentru a reduce aciditatea roșiilor și a obține un sos cremos. Acoperă parțial tigaia și lasă sosul să fiarbă încet timp de 2-3 ore, amestecând ocazional. Dacă sosul devine prea gros, poți adăuga puțină apă sau supă de vită. - Asezonare:
Potrivește de sare și piper, după gust.
Sosul Ragu alla Bolognese se servește tradițional cu tagliatelle proaspete, nu cu spaghete, așa cum este popularizat internațional. Se poate folosi și pentru lasagna.
Foto: Shutterstock