Secrete de bucătărie de la Patrizia Paglieri

Pasiunea este importantî în orice, nu poți face ceva bine fără a fi pasionat cu adevarat. Iar cei care își doresc să devină bucătari trebuie să experimenteze tot felul de rețete, pentru că este important să știe să potrivească ingredientele. De exemplu, sunt ingrediente despre care ai crede că nu au ce căuta împreună, asta până când le combini și descoperi o aromă nouă, deosebită. Practica și școala sunt foarte importante în această meserie, iar la cursurile de cooking pe care le voi preda începând cu luna februarie, la DallesGo, îi voi învăța pe cei care isi doresc să devină bucătari tot ce au nevoie să știe.

Să nu prăjiți niciodată cu ulei extravirgin de măsline, să nu folosiți parmezan la pește, să nu puneți foarte mult usturoi crud, să-l prajiți puțin înainte pentru a nu acoperi celelalte arome. De exemplu, dacă gătiți un pește este foarte important să simțiți gustul de pește, chiar dacă peste el adaugați încă 100 de arome. Puse într-o anumita oridine, ingredientele nu vor acoperi aroma principală, ci, din contră, o vor scoate în evidență.

Preparate românești gătești?

Dacă aș face asta ar fugi lumea. (râde) Nu mă bag la așa ceva, pentru că pentru a găti ceva bine trebuie să simți acele arome, să le ai din copilărie, iar eu nu le am, dar am bucătarii foarte buni români, iar atunci când îmi este poftă de sarmale, de salată de vinete sau zacuscă mă ajută ei. Îmi place mâncarea românească.

Care sunt ingredientele tale preferate?

Busuiocul este aroma mea favorită și îl pun în majoritatea preparatelor. Îm place cel din Liguria care este un pic diferit de cel care se găsește în România, și cu care se face faimosul Pesto la Ligore.

De Sărbători ce se regăsește pe masa ta?

Mâncare tradițională italiană, nu foarte bogată și scumpă, dar făcută în casă de mine și de mama mea. Începem pe 23 cu cumpărăturile, pe 24 ne punem la treabă, iar pe 25 ne bucurăm de ele.